Некоторые блюда получили свои названия в честь монархов, композиторов и известных предпринимателей, другие - благодаря поварам, решившим увековечить имя заказчика или владельца ресторана. А порой за привычным названием скрывается история с несколькими версиями, в которой трудно отличить факт от кулинарной легенды.
Как передает Oxu.Az, об этом пишет nv.ua.
Например, сэндвич действительно связывают с британским графом, но не он придумал класть начинку между ломтиками хлеба. А вот название "начос" происходит от вполне конкретного имени - Игнасио, друзья называли его Начо. Вот истории блюд и продуктов, в названиях которых сохранились имена реальных людей.
Турнедо Россини
Это французское мясное блюдо носит имя итальянского композитора Джоаккино Россини, известного не только своими операми, но и любовью к гастрономии. Говяжью вырезку обычно обжаривают, выкладывают на гренку и дополняют фуа-гра, трюфелями и соусом на основе мадеры.
Впрочем, авторство рецепта достоверно не установлено: его приписывают нескольким французским поварам, в частности, Мари-Антуану Карему и Казимиру Муассону.
Сэндвич "Рубен"
Классический сэндвич "Рубен" готовят из ржаного хлеба, солонины, швейцарского сыра, квашеной капусты и соуса "Русский". Однако по поводу того, кому именно он обязан своим названием, до сих пор ведутся споры.
Согласно одной из версий, его создал владелец нью-йоркского гастронома Арнольд Рубен. По другой - этот сэндвич придумал Рубен Кулаковский, бакалейщик из Омахи, во время игры в карты в отеле Blackstone в 1920-х годах. Исторические свидетельства не позволяют окончательно подтвердить ни одну из этих версий.
Пралине
Французское пралине - это лакомство из карамелизированных орехов, которое со временем стало основой для различных кондитерских начинок. Название связывают с французским дипломатом и маршалом Сезаром дю Плесси-Праленом.
Согласно кулинарной легенде, его повар Клеман Лассань создал это ореховое лакомство для своего покровителя. Сегодня слово "пралине" может обозначать разные виды сладостей в зависимости от страны: во Франции это прежде всего карамелизированные орехи, а в Бельгии так называют шоколадные конфеты с начинкой.
Пицца "Маргарита"
Томатный соус, моцарелла и базилик - сочетание, напоминающее цвета итальянского флага. Согласно популярной версии, пиццу с такими ингредиентами приготовили в Неаполе в 1889 году в честь королевы Маргариты Савойской, супруги короля Умберто I.
Авторство блюда приписывают пиццайоло Раффаэле Эспозито. Эта история стала частью кулинарной традиции, хотя детали королевского визита и авторство рецепта до сих пор обсуждаются историками гастрономии.
Авокадо Хасс
Один из самых популярных в мире сортов авокадо назван в честь американского почтальона Рудольфа Хасса. В 1920-х годах он приобрел саженец авокадо, который впоследствии дал плоды с темной кожурой, кремовой мякотью и характерным ореховым привкусом.
Хасс запатентовал этот сорт в 1935 году. Сегодня именно эту разновидность часто можно встретить в супермаркетах и ресторанах.
Яйца Бенедикт
Яйца пашот на поджаренной английской булочке с ветчиной или беконом и голландским соусом - популярный вариант ресторанного завтрака. Однако вопрос о том, кто дал блюду название, остается предметом споров. Самая известная версия связывает его с биржевым брокером Лемуэлем Бенедиктом, который якобы заказал такой необычный завтрак в нью-йоркском отеле Waldorf в 1894 году.
Другая история отсылает к постоянным посетителям ресторана Delmonico"s - супругам Бенедикт. Известно, что рецепт похожего блюда уже содержался в кулинарной книге шеф-повара Чарльза Ранхофера, изданной в 1894 году, но это не проясняет вопрос о том, кто был его первоначальным автором.
Сэндвич
Название сэндвича происходит от титула британского аристократа Джона Монтегю, четвёртого графа Сэндвича. Согласно популярной легенде, он был настолько увлечён игрой в карты, что просил подавать мясо между двумя ломтиками хлеба, чтобы не прерываться на полноценную трапезу и не пачкать пальцы.
Историки отмечают, что люди ели пищу, положенную между кусками хлеба, задолго до XVIII века. Граф не изобретал саму идею, но его имя закрепилось за форматом, который быстро стал популярным в Европе.
Начос
Название этой мексиканской закуски происходит от прозвища её создателя - Игнасио "Начо" Анайи. Согласно распространенной истории, в 1940-х годах он работал в ресторане в приграничном мексиканском городе Пьедрас-Неграс. Однажды в заведение пришли посетительницы, когда повара уже не было на месте. Анайя быстро приготовил для них кукурузные чипсы с расплавленным сыром и перцем халапеньо. Закуска понравилась гостям, и впоследствии её стали называть nachos especiales. Со временем к ней добавили и другие популярные соусы - сальсу, гуакамоле и сметану.
Клементины
Эти небольшие цитрусовые, более сладкие, чем многие сорта мандаринов, получили свое название в честь французского миссионера Клемана Родье. Он работал в Алжире, где в начале XX века распространилась новая разновидность цитрусовых. Вопрос об их происхождении долгое время оставался предметом дискуссий: клементины считали гибридом мандарина и горького апельсина, хотя современные исследования генетического происхождения цитрусовых помогли уточнить родственные связи между различными сортами. Название закрепилось именно благодаря Родье, а не из-за какого-либо особого значения слова "клементин".
Салат "Цезарь"
Несмотря на название, салат "Цезарь" не имеет отношения к древнеримскому императору. Его связывают с именем Цезаря Кардини - итало-американского ресторатора, работавшего в мексиканской Тихуане. Согласно самой известной версии, он приготовил этот салат в своем ресторане в 1924 году, когда на кухне заканчивались продукты. В классический рецепт входили листья салата ромен, гренки, пармезан, яйцо, оливковое масло, лимонный сок и вустерский соус. Со временем появились многочисленные вариации - с курицей, креветками и другими добавками.
Устрицы "Рокфеллер"
Это блюдо было создано в новоорлеанском ресторане Antoine"s в конце XIX века. Устрицы запекают с большим количеством зелени, сливочным маслом и панировочными сухарями, хотя точный состав оригинального соуса ресторан держит в секрете. Название связывают с Джоном Рокфеллером - одним из самых богатых людей своего времени. Блюдо должно было символизировать роскошь и богатство, а не быть любимой едой самого предпринимателя: по данным историка гастрономии Джона Мариани, Рокфеллер даже не пробовал его в этом ресторане.
Бургер Лютера
В этом необычном бургере вместо обычной булочки используются пончики - как правило, глазированные, сладкие и довольно калорийные. Его название связывают с американским певцом Лютером Вандроссом, которому приписывают любовь к такому сочетанию. Однако достоверных доказательств того, что именно этот музыкант придумал блюдо или был его первым поклонником, не существует. Поэтому историю происхождения названия лучше воспринимать как популярную кулинарную легенду, а не как установленный факт.
Карпаччо
Тонко нареченная сырая говядина с оливковым маслом, лимонным соком, пармезаном и рукколой - это блюдо, названное в честь венецианского художника Витторе Карпаччо. Его создал Джузеппе Чиприани, основатель знаменитого Harry"s Bar в Венеции, примерно в 1950 году. Согласно одной из версий, он придумал это блюдо для посетительницы, которой врач рекомендовал употреблять сырое мясо. Название отсылает к живописи Карпаччо, известной насыщенными красными оттенками, напоминавшими повару цвет говядины.
Салат "Кобб"
Этот сытный американский салат обычно готовят из листьев салата, помидоров, бекона, курицы, яиц, авокадо и сыра с голубой плесенью. Он назван в честь Роберта Говарда Кобба, владельца голливудского ресторана Brown Derby. Согласно популярной версии, в 1930-х годах он смешал остатки продуктов, найденные на кухне, и получил блюдо, которое впоследствии стало ресторанной классикой.
Моцарткугель
Австрийские шоколадные конфеты Mozartkugel названы в честь композитора Вольфганга Амадея Моцарта. Их создал зальцбургский кондитер Пауль Фюрст в 1890-х годах. Внутри находится шарик из марципана с фисташками, окруженный нугой и покрытый темным шоколадом. Изначально конфеты назывались Mozart-Bonbon, но со временем закрепилось название Mozartkugel - "шарик Моцарта". Сегодня существует множество производителей этих сладостей, а оригинальный рецепт и название стали частью истории австрийского кондитерского искусства.
Биф Веллингтон
Для этого блюда говяжью вырезку покрывают грибной начинкой дюксель, иногда добавляют паштет и слой ветчины, после чего заворачивают в слоеное тесто и запекают. Название обычно связывают с Артуром Уэлсли, первым герцогом Веллингтоном - британским военачальником, победившим Наполеона при Ватерлоо. В то же время убедительных доказательств того, что блюдо было создано именно в его честь, не существует. История его происхождения до конца не выяснена, а похожие рецепты мяса в тесте встречались в европейской кухне задолго до появления современного названия.
Бананы Фостер
Этот десерт из Нового Орлеана сочетает в себе бананы, сливочное масло, коричневый сахар, ром и ванильное мороженое. Он был создан в ресторане Brennan"s в 1951 году. Шеф-повар Поль Бланже разработал рецепт, а владелец заведения Оуэн Бреннан назвал десерт в честь своего друга Ричарда Фостера, возглавлявшего местную комиссию по борьбе с преступностью. Бананы карамелизируют в соусе, а затем фламбируют - поджигают алкоголь для получения эффектного пламени и характерного аромата.
Стейк Солсбери
Несмотря на название, это не цельный кусок говядины, а котлета из рубленого мяса, которую обычно подают с подливкой. Блюдо назвали в честь американского врача Джеймса Солсбери. В XIX веке он пропагандировал мясной рацион и считал, что такая пища может быть полезна для здоровья. Его рекомендации были частью существовавших тогда представлений о питании, которые не следует воспринимать как современные медицинские предписания.
Соус бешамель
Один из базовых соусов французской кухни готовят из сливочного масла, муки и молока. Своим названием он обязан Луи де Бешамелю - придворному финансисту и управляющему при Людовике XIV. В то же время сам соус, вероятно, существовал еще до того, как получил это имя: его связывают с поваром Франсуа Пьером де Ла Варенном, описывавшим подобные рецепты в XVII веке. Бешамель стал символическим покровителем блюда, а не обязательно его изобретателем.
Бисквит королевы Виктории
"Виктория" (Victoria sponge) - это классический британский бисквит с прослойкой из джема и сливочного крема. Он назван в честь королевы Виктории, которая, согласно историческим свидетельствам, любила подавать этот бисквит к послеобеденному чаю. В традиционном рецепте два легких коржа соединяют малиновым или клубничным джемом и взбитыми сливками либо масляным кремом. Этот десерт стал неотъемлемой частью британской чайной традиции.
Феттуччине Альфредо
Паста со сливочным маслом и пармезаном получила свое название в честь итальянского ресторатора Альфредо ди Лелио. В начале XX века он готовил это блюдо в своем римском ресторане. Согласно одной из версий, рецепт появился как питательное и простое блюдо для его жены, восстанавливавшейся после родов. Со временем паста стала популярной среди американских туристов, а за пределами Италии в нее начали добавлять сливки и другие ингредиенты. В оригинальном римском варианте главную роль играют именно масло, сыр и вода, в которой варилась паста.
Ягоды бойзенберри
Бойзенберри - это гибридная ягода, полученная в результате скрещивания нескольких видов ежевики и малины. Она была названа в честь американского садовода Рудольфа Бойзена, работавшего над новыми сортами ягод в Калифорнии. Позже эти растения попали к фермеру Уолтеру Нотту, который способствовал популяризации данного сорта. Бойзенберри отличается темно-бордовым цветом, сочной мякотью и вкусом, сочетающим в себе сладость и легкую кислинку.
