Лук репчатый - скромный труженик в мире кулинарии. Его присутствие редко оценивают по достоинству, но отсутствие не остается незамеченным. Этот тихий герой среди овощей способен приносить немалую прибыль, главное - раскрыть весь его потенциал.
Без лука многие блюда сразу же теряют свою изюминку. Неудивительно, что он вышел на авансцену большой экономики, будучи востребованным во всех странах мира. И пока мировые аналитики следят за котировками нефти и золота, на обычных грядках зреет ценный актив. Обычный репчатый лук незаметно превращается в стратегический ресурс, сулящий солидный доход, пишет газета "Каспий".
Овощ повышенного спроса
Мировой интерес к луку растет. В некоторых странах Азии и Африки в среднем в год его съедают по 35-40 кг на человека. В Европе и Америке - до 13 кг, и цифра продолжает ползти вверх. Это связано со стремлением к потреблению более здоровой пищи, улучшением логистики и новыми технологиями выращивания. Причем ценится не только свежий, но и замороженный продукт, рынок которого, по прогнозам, уже в этом году составит более 4 млрд долларов.
Впрочем, совершенно неожиданно лук оказался "неженкой", чутко реагирующей на изменение климата. Когда несколько лет назад Индия - крупнейший мировой поставщик - страдала от аномальной жары и ввела запрет на экспорт лука, чтобы защитить внутреннего потребителя, его стоимость во многих странах резко выросла. В 2023 году на Филиппинах цена на этот овощ подскочила до 12 долларов за кг - дороже курицы и говядины! Важно осознать: те, кто успевает собрать урожай в окно мирового дефицита, фактически снимают все сливки.
Продали меньше, заработали больше
В этом плане интересна последняя статистика экспорта лука из Азербайджана. Наша страна за 10 месяцев 2025 года экспортировала 20 417 тонн лука - на 3% меньше в количественном выражении, чем годом ранее. Казалось бы, экспорт просел? Но дальше еще интереснее. Выручка от этих продаж взлетела сразу на 24%, составив почти 5.7 млн долларов.
Этот факт можно объяснить грамотной переориентацией потоков, когда удалось поймать удачный для продажи момент. Так, поставки в Россию подскочили в 4.6 раза в объеме и в 4 раза в денежном эквиваленте. Беларусь увеличила закупки азербайджанского лука в невероятные 36 раз! За отчетный период Азербайджан экспортировал в Грузию 14 433 тонны на 3.19 млн долларов, что на 13% больше показателя годичной давности.
Фермер в зоне риска
Однако за красивыми цифрами экспортных отчетов скрываются серьезные проблемы тех, кто этот самый лук выращивает. Как отмечает экономист Рауф Гараев, в Азербайджане производится достаточно лука, чтобы полностью закрыть потребности внутреннего рынка, но для фермеров главная битва разворачивается не на полях, а на рынках сбыта.
- Многие фермеры не могут самостоятельно выйти на покупателей за пределами родины, и это существенно ограничивает их возможность заработать, - подчеркивает наш собеседник. - К тому же аграрии часто жалуются, что не могут реализовать товар по цене, которая покрыла бы затраты и принесла прибыль. В такой ситуации государство могло бы поддержать их, осуществляя закупку продукции для последующей реализации. Тогда фермеры будут уверены, что не обанкротятся.
Эксперт напоминает, что для хорошего урожая почву необходимо удобрять, используя современные препараты для защиты от болезней - все это требует серьезных вложений еще до начала сезона. В итоге растет себестоимость продукции, без гарантии сбыта фермер попадает в зону серьезного риска.
Просто собрать - мало
Внутри страны производство лука налажено во многих районах, а его урожайность и качество обычно не вызывают нареканий. Но просто собрать его мало - нужно сохранить для последующей продажи. Лук не относится к скоропортящимся овощам, но весьма чувствителен к температурным условиям и уровню влажности.
Р.Гараев подчеркивает: чтобы сохранить его надолго, нужны доступные по цене холодильники и амбары. Внутренние проблемы с выращиванием, хранением и реализацией существуют, и на них нельзя закрывать глаза, отмечает экономист.
Сегодня потери из-за неправильного хранения этого продукта могут съедать немалую часть урожая, что сводит на нет все усилия фермеров по интенсификации производства.
Ниша для инвестиций
Перспективы для Азербайджана сегодня лежат в плоскости глубокой переработки. Продавать лук мешками - хорошо, но в современном мире этого мало. Динамичный темп жизни диктует свои условия, на которых можно и нужно зарабатывать. Мир стремится к упрощению: рестораны, отели и заводы больше не хотят тратить время на чистку овощей. Им нужен готовый ингредиент. По мнению эксперта, именно здесь кроются перспективы диверсификации:
- Необходимо развивать глубокую переработку: наладить производство луковых колец, соусов, маринованного лука. Но для этого нужны инвестиции и интерес со стороны как местных, так и иностранных предпринимателей.
Огромный потенциал имеют и линии по производству луковых хлопьев и порошка. Сушеный лук хранится годами, не боится сложностей логистики и востребован практически везде - от мясокомбинатов до производителей снеков. И чтобы превратиться в крупного поставщика лука и продуктов его переработки в нашей стране, необходимо перейти к системной работе.
