ABD'nin Idaho Devlet Üniversitesi'nin bilim insanları, yiyeceklerde az miktarda bile karabiber, tarçın ve karanfilin bulunmasının kalp sağlığını güçlendirebileceği ve hücreleri hasardan koruyabileceği sonucuna vardılar.
Oxu.Az'ın haberine göre, araştırmanın sonuçları Nutrients dergisinde yayımlandı.
Bu etkinin baharat içerisindeki polifenollerin yüksek konsantrasyonu ile sağlandığı belirtiliyor.
Polifenoller - güçlü antienflamatuar ve antioksidan özelliklere sahip bileşik grubudur. Bunlar hücreleri oksidatif stresten korur, kardiyovasküler sistemin durumunu, metabolizmayı ve yaşlanma süreçlerini olumlu etkiler.
Araştırma kapsamında 212 yetişkin katılımcı 27 farklı mutfak baharatı ve otun kullanım sıklığı hakkında anket doldurmuştur. Elde edilen veriler uluslararası Phenol-Explorer veri tabanındaki polifenol içeriği bilgileri ile karşılaştırılmıştır.
Sonuçlar göstermiştir ki, ortalama olarak katılımcılar ayda 680 mg'a kadar polifenolü sadece baharatlardan almışlar - bu rakam bu maddelerin gıda ile toplam alımının %12'sini oluşturuyor. Aktif bileşenlerin toplam alımına en büyük katkıyı polifenollerin özellikle yüksek konsantrasyonuna sahip olan karabiber, tarçın ve karanfil baharatları sağlamıştır.
Yazarlar, klinik ve popülasyon araştırmalarında beslenme analizi yapılırken baharatların çoğu zaman dikkate alınmadığını, bu nedenle antioksidanların toplam alım seviyesinin düşük değerlendirilebileceğini vurgulamışlardır. Aynı zamanda, yemeklere baharat eklemek kalori artışı olmadan gıdanın biyolojik değerini artırmanın basit bir yoludur.
