Kavunlar, portakallar, mangolar ve patlıcanlar +10 ile +14 °C arasındaki sıcaklıklarda güvenle saklanabilirken, armutlar, kayısılar ve elmalar ısı etkisiyle daha hızlı bozulmaya ve bakteriyel kontaminasyona maruz kalırlar.
Meyve ve sebzelerin besin değerlerini koruyacak ve tehlikeli bakterilerin kaynağı olmayacak şekilde nasıl doğru depolanacağı? Bu soru, özellikle hasat mevsiminde birçok ev hanımının aklını kurcalıyor.
Oxu.Az'ın haberine göre, ROSBIOTECH Üniversitesi Gıda Güvenliği Bölümü Doçenti Natalya Fomenko, gazeta.ru ile röportajda, çoğu sebze ve meyvenin 0 ile 10 °C arasındaki sıcaklıklarda serin koşulları tercih ettiğini, bu nedenle buzdolabının onları saklamak için ideal bir yer olduğunu vurguluyor. Ancak, ısıya karşı daha dayanıklı olan bir grup meyve de bulunmaktadır.
Uzman, "Kavunlar, portakallar, karpuzlar, muzlar, limonlar, mangolar, greyfurtlar, patlıcanlar ve avokadolar +10 ile +14 °C arasındaki sıcaklıklarda saklanabilir" diye belirtti.
İlginçtir ki, mango ve muz gibi birçok tropikal meyve, evrimsel olarak daha yüksek sıcaklıklara uyum sağlamıştır ve aşırı soğutulduklarında lezzetlerini kaybedebilirler. Örneğin, muzlar +10 °C'nin altındaki sıcaklıklarda kararmaya başlar, ancak içleri hala tüketilebilir durumda kalır.
Teknolog, sıcaklık artışının meyvelerin yüzeyinde ve etinde mikroorganizmaların çoğalması için uygun koşullar yarattığını ve bunun bakteriyel gıda zehirlenmelerine yol açabileceğini uyarıyor.
Fomenko, "Olgunlaşması için sıcakta bırakılan yeşil domatesler bile 20 °C'nin üzerindeki sıcaklıklarda saklanamaz. Bu sıcaklık, kuru meyveler için de sınır değerdir, bu nedenle tüm ürünlerin karanlık ve serin yerlere kaldırılması gerekir," diye uyarıyor.
Uzman, özellikle kuru soğan ve sarımsağın soğuğa karşı talepkar olduğunu ve önerilen saklama sıcaklığının 2 °C'yi geçmemesi gerektiğini belirtiyor. Armutlar, kayısılar, şeftaliler ve elmalar da düşük sıcaklıkları tercih eder ve -1 ile 0 °C arasındaki değerlerde en iyi şekilde korunurlar.
Bilim insanı, "Patatesin, yumruların filizlenmesini ve ürünün tadını bozan etin donmasını önlemek için 4 °C sıcaklıkta saklanması önerilir," diye çağrıda bulundu.
