Krepleri lezzetinden ödün vermeden nasıl daha sağlıklı hale getirebiliriz?

Washington Eyalet Üniversitesi'nde yapılan araştırmada, krep hamuruna karabuğday unu eklemenin yemeği lifle, tam buğday ununun ise proteinle zenginleştirdiği tespit edildi.

Oxu.Az'ın haberine göre, araştırmanın sonuçları Cereal Chemistry dergisinde yayınlandı.

Deney sırasında bilim insanları, rafine unu karabuğday, kinoa, darı ve tam buğday unuyla değiştirerek krep hamuru tarifini dönüştürdüler. Krepler, %25'ten %100'e kadar değişen oranlarda "alternatif" un eklenerek hazırlandı. Araştırmacıların amacı, tat ve doku açısından geleneksel kreplerden çok farklı olmayan bir yemek oluşturmaktı.

Sonuçlar, darı ununun kullanımının en zor olduğunu gösterdi. Büyük miktarlarda darı ununun kullanımı hamurun tutmasını engelliyordu. Bu sorunu çözmek için ön kavurma işlemi yardımcı oldu.

Karabuğday unu, krepleri sindirim için faydalı olan liflerle en etkili şekilde zenginleştirdi. Tam buğday beyazlatılmamış birinci sınıf undan yapılan krepler yüksek protein içeriğiyle, yumuşak beyaz buğdaydan yapılanlar ise nişasta içeriğiyle öne çıktı.

Bilim insanları ayrıca karabuğday, tam buğday ve kinoa ununun yemeğin tadını en az etkileyen unlar olduğunu belirtti.