Благодаря инвестициям «Garant Holding», птицеводческий комплекс «Ucar Agro» в Уджарском районе Азербайджана стал одним из передовых производителей мяса птицы, который отвечает всем современным международным стандартам не только у нас в стране, но и во всем регионе Южного Кавказа.
Комплекс «Ucar Agro» включает в себя несколько предприятий, которые охватывают весь производственный процесс от инкубации яиц и выращивания птицы до её убоя, переработки, упаковки и доставки готовой продукции в торговые сети.
Корреспондент Oxu.Az на днях побывала на предприятии по переработке мяса птицы ООО «Ucar Agro» в составе группы представителей масс-медиа Азербайджана в рамках пресс-тура, организованного «Garant Holding».
Представителей СМИ встретили генеральный директор ООО «Ucar Agro» Руфат Мамедзаде, директор департамента продаж и маркетинга Самир Эюбов, директор департамента производства Хагани Мамедов, директор финансового департамента – Фархад Алиев, главный ветеринарный врач Рустам Гасымов и другие представители администрации предприятия.
Мы узнали и увидели своими глазами, как перерабатывается куриное мясо и производится готовая продукция, о чем и расскажем в нашем фоторепортаже.
Когда я отправилась на завод «Ucar Agro», то и не предполагала, что абсолютно все сотрудники и гости предприятия перед тем, как войти в производственные помещения, обязаны принять душ и облачиться в спецодежду. С этой целью здесь предусмотрены гардеробные и душевые кабины.
Журналистской братии выдали кипельно-белые халаты, специальные шапочки, защитные маски и бахилы. К сотрудникам предъявляемые требования еще строже – они надевают униформу, одноразовые перчатки, специальные головные уборы и переобуваются в сменную обувь, оставляя ту, в которой пришли, для последующей дезинфекции с помощью бактерицидного облучателя.
Перед началом работы все сотрудники в обязательном порядке проходят медицинский осмотр, и, в случае обнаружения каких-либо проблем, просто не допускаются к работе. На заводе неукоснительно соблюдается главный принцип — гигиена.
Отметим, что завод был основан в сентябре 2012 года в рамках государственной программы по развитию регионов Азербайджана при поддержке Министерства экономики и промышленности, а первую готовую продукцию под брендом «Mərcan» он начал поставлять на азербайджанский рынок с марта 2014 года.
На заводе установлено самое современное оборудование: конвейерные линии с электронными панелями управления, упаковочные системы, моющие установки и т.д. Все оборудование произведено в европейских странах: Великобритании, Голландии, Германии, Италии, Испании, а также Израиле.
Здесь все достаточно автоматизировано, но некоторые операции всё же выполняет человек. Особенно это касается резки птицы в соответствии с требованиями международного стандарта «халал» согласно нормам ислама (MS 15000-2009) – здесь применяется исключительно ручной труд.
Всего на заводе работает 108 человек, и все они являются местными жителями. На заводе созданы все условия для безопасного и высокопроизводительного труда. Сотрудников на работу доставляют специальные автобусы. На заводе действует кабинет по оказанию первой медицинской помощи. В заводской аптечке есть все необходимые лекарства. Для верующих работников выделена уютная комната для намаза, выдержанная в исламском стиле. В обеденный перерыв работники собираются за столами в просторной столовой, где их кормят горячей едой.
Отмечу, что кулинарное искусство заводских поваров достойно всяческих похвал – такого разнообразия блюд из курицы мне не приходилось видеть ни за одним столом, даже в ресторанах. Но, конечно же, в меню были и другие, не менее вкусные блюда.
В ходе экскурсии журналистам рассказали, что производство на предприятии – безотходное. Отходы производства также перерабатываются в корма.
На заводе основной производственный процесс протекает в пяти цехах – цех по резке живой птицы, холодильный цех, разделочный, упаковочный и камера «шоковой заморозки».
В цех по резке живая птица доставляется на специальных фурах. Вручную ее подвешивают на конвейер, и запускается процесс убоя, который осуществляется как в автоматическом, так и в ручном (для продукции класса «халял» - ред.) режимах.
На вопрос о том, для чего предназначена красная «верёвка», натянутая вокруг конвейеров, нам объяснили, что это своеобразный «стоп-кран» - если задеть ее, конвейер моментально остановится. Это предусмотрено правилами техники безопасности.
Подвешенную на конвейере птицу из специальных установок обдают горячей водой, температура которой не превышает 52С°, (одно из требований стандарта «халял» - ред.), после чего она ощипывается. Этот процесс полностью автоматизирован.
После резки и ощипывания птица по конвейеру направляется в следующий цех – холодильный. Нам объяснили, что при этом очень важно, как можно быстрее охладить птицу, чтобы свести к минимуму процесс размножения бактерий.
Отмечу, что на данном этапе производства завод по переработке мяса птицы «Ucar Agro» - единственный среди аналогичных азербайджанских производителей, который внедрил инновационный метод – охлаждение воздушно-капельной системой.
Как пояснил гендиректор OOO «Ucar Agro» Руфат Мамедзаде, сейчас, как и раньше, многие производители мяса птицы применяют устаревшую технологию охлаждения. При этом птица помещается в специальные ванны, наполненные холодной водой, и находится там некоторое время, пока не охладится до нужной температуры.
«Эта технология имеет большой минус – риск контаминации (заражения – ред.). Водная среда быстро загрязняется. Через нее распространяются патогенные микроорганизмы. А у нас на предприятии применяется современная воздушно-капельная система охлаждения. При этом каждая тушка окружена холодной «воздушной подушкой», что сводит риск контаминации к нулю. Подвешенная птица в течение 3 часов проходит конвейерную линию протяженностью 1350 метров, в результате чего достигается глубокое охлаждение продукта. Благодаря внедрению этой технологии, мы достигли невероятного результата – охлаждения в толще мяса до 0,2С°. Еще ни один местный производитель мяса птицы до нас не получал такого охлаждения свежей продукции, как наша «Mərcan»», - отметил Р.Мамедзаде.
В разделочном цехе весь процесс осуществляется в автоматизированном режиме, при этом все параметры задаются на панель управления, согласно поступившим заказам из торговых сетей (количество целых кур, крылышек, куриного филе и т.д.).
Операторы лишь следят за ходом процесса и контролируют качество продукции.
Охлажденная и разделанная продукция поступает в упаковочный цех. Здесь несколько линий, в зависимости от видов готовой продукции «Mərcan». В цехе также поддерживается определенный температурный режим.
«Наша упаковка не только обеспечивает товарный вид готовой продукции «Mərcan», но и позволяет сохранять ее качество длительное время. Так благодаря 3-слойной вакуумной упаковке, наша охлажденная продукция может храниться без заморозки в течение 5 -7 суток», - отметил Р.Мамедзаде.
Отметим, что каждый вид продукции «Mərcan» имеет свою оригинальную упаковку. Особое впечатление на журналистов произвела упаковка «Кенд чолпасы», которая отличалась эргономичным дизайном.
Кстати, у «Ucar Agro» богатая продуктовая линейка: помимо привычных бройлерных цыплят и куриных «наборов», здесь производятся куры «Mərcan - Кенд чолпасы» породы «Сусех», которые выращиваются в течение 100-110 дней, и куры «Mərcan - Премиум» породы «Юбилейная», которые выращиваются в течение 75-80 дней.
Помимо охлажденных кур, предприятие поставляет на рынок и замороженные. Для этого кур на 8 часов помещают в специальную, так называемую камеру «шоковой заморозки», температура в которой составляет минус 35С°.
Готовая продукция укладывается в специальную пластиковую тару и на автокарах доставляется прямо к фурам-рефрижераторам, которые развозят ее по маркетам.
Логистика предприятия также организована на высочайшем уровне. Готовая продукция не задерживается на складах, а практически сразу с конвейера отправляется на полки магазинов. В автопарке «Ucar Agro» имеются 16 грузовых автомобилей, две большие фуры вместимостью 30 тонн, одна 20-тонная фура и две машины по перевозке живой птицы.
Лаборатория – святая-святых предприятия.
Она оснащена всем необходимым оборудованием. Ветеринарный контроль качества продукции осуществляется на самом высоком уровне.
После окончания работы все производственные помещения и оборудование моются специальными моющими средствами.
Пластиковая тара, в которую помещается продукция, также моется и сушится в специальных аппаратах. Температура воды в них достигает 80С°.
«Производственные мощности предприятия составляют 22 тыс. тонн продукции в год. Мощность резки живой птицы составляет 6 тыс. голов/час.
На сегодняшний день производственные мощности нашего предприятия задействованы не в полном объеме, поскольку оно новое и начинать надо постепенно. Мы планируем со временем выйти на максимальный уровень производства, а сейчас сохраняем баланс между спросом и предложением», - отметил Р.Мамедзаде.
«Мы вышли на внутренний рынок с 1 марта текущего года, и сегодня наблюдаем положительную динамику по увеличению объемов производства. Продукцию «Mərcan» узнает все большее число потребителей. Спрос на нее растет с каждым днем. Особенной популярностью у потребителей пользуются наши «Кенд чолпасы». Мы первые, и на сегодняшний день единственные, кто поставил выпуск деревенских кур на промышленную основу. В процентном соотношении эта продукция составляет 10-15% от общего объема производства. В настоящее время мы реализуем в среднем свыше 250 тонн продукции в месяц. Продукция «Mərcan» поступает в торговые сети Баку, Сумгаита, Уджарского, Зардабского, Гёйчайского районов, а также в Барду и Кюрдамир. Что касается цен на нашу продукцию, то они достаточно высоки для местного рынка. Но это напрямую связано с высоким качеством продукции, повышающим её себестоимость», - сказал директор департамента продаж и маркетинга Самир Эюбов.
По словам гендиректора Руфата Мамедзаде, в планах ООО «Ucar Agro» - дальнейшее расширение производства, в частности, создание малых фермерских птицеводческих хозяйств по выращиванию кур различных пород.
«Мы уже применили этот метод на практике, предоставив фермерам цыплят и корма. С нашей стороны осуществлялся ветеринарный контроль. Затем фермеры реализовывали нашему предприятию выращенную живую птицу. Число подобных фермерских птицеводческих хозяйств будет расти. Это выгодно и нам, как производителям, и сельским жителям, поскольку они обеспечиваются работой и получают в итоге доход от продажи птицы.
Кроме того, в 2015 году будет завершено строительство завода по производству кормов для птицы. Пока корма мы закупаем у местных производителей, но в скором будущем необходимость в этом отпадет».
Наше предприятие готово работать не только на внутренний, но и на внешний рынок. В этом направлении уже сделаны первые шаги. В частности, в сотрудничестве с нами заинтересованность проявила российская сторона. Как известно, российский рынок сейчас ищет новых поставщиков продовольственной продукции. Недавно наше предприятие посетила делегация «Роспотребнадзора». Стало известно, что планируется выделение квот для азербайджанских производителей, в том числе и для нашего предприятия.
Наша продукция соответствует целому ряду международных стандартов: ISO 2200 (безопасность пищевой продукции), ISO 9000 (менеджмент качества организаций и предприятий), MS 15000-2009 (исламский стандарт «халял») и др., что говорит о ее высоком качестве.
Выходя на рынок с большим количеством игроков, мы четко понимали, что нужно сделать для того, чтобы занять на нем свою нишу. Мы поставили перед собой цель не просто стать одними из участников рынка, а привнести в него нечто инновационное и кардинально новое, что до нас еще никто не делал в Азербайджане. И сегодня я могу сказать, что нашей компании удалось достичь этой цели. И в будущее «Ucar Agro» мы смотрим уверенно», - подытожил Р.Мамедзаде.
Как заявил Президент Азербайджана Ильхам Алиев на прошлогодней конференции, посвященной итогам четвертого года исполнения госпрограммы социально-экономического развития регионов, «Азербайджан решил проблему продовольственной безопасности, и это большое историческое достижение».
По завершении пресс-тура, я убедилась в том, что «Ucar Agro» является предприятием, которое вносит свою лепту в обеспечение продовольственной безопасности нашей страны, соблюдая при этом высокий уровень качества продукции.
Гюльнара Зейналова
Фото: Нусрат Абдуллаев
www.oxu.az
