Хаш и жесткое мясо: действительно ли полезны богатые коллагеном блюда?

Коллагеном богаты как несъедобные ткани животных и птиц (чешуя, перья, шерсть), так и съедобные (кожа, кости, связки, хрящи, гребни, уши, хвосты).

Как передает Oxu.Az, об этом рассказал gazeta.ru почетный доктор наук "РАО иТ" в области биологии, интегративный врач ортомолекулярной медицины, российский нутригенетик Андрей Золотарев.

К блюдам, богатым коллагеном, эксперт отнес: холодец, хаш, костный бульон, рыбное заливное, рыбные консервы с костями, жилистое "жесткое" мясо. При этом стоит учитывать одно "но", предупредил он.

"Безусловно, холодец - это прекрасный поставщик аминокислот и полезных жирных кислот. Вот только коллаген из него усваивается крайне плохо. Начнем с того, что переварить большую молекулу животного коллагена сложно. В результате эволюции желудочно-кишечный тракт человека утратил множество ферментов, расщепляющих коллаген животных", - объяснил медик.

Золотарев добавил, что "жесткое" мясо, как правило, тоже тяжело переваривается, а хрящи человек вовсе не может осилить.

Кроме того, в процессе варки холодца молекула коллагена распадается на частицы, которые организм не способен усвоить полностью, только их незначительное число. Для попадания коллагена в соединительную ткань и его последующего усвоения, он должен быть гидролизованным и превращенным в пептиды - короткие белковые цепочки, добавил врач.

"Гидролиз коллагена - это процесс его расщепления на мелкие пептиды и аминокислоты в кислой среде в условиях высокого давления. Этот процесс невозможен в домашних условиях, поэтому качественно получить пептиды коллагена можно промышленным путем", - пояснил специалист.

Он отметил, что обновление коллагена кожи происходит в течение трех-четырех месяцев, и поэтому важно употреблять гидролизат коллагена натощак и курсом не менее трех месяцев, поскольку этот способ самый эффективный для всасываемости пептидов.

Золотарев подытожил, что холодец, сваренный из костей, ушей и хвостов животных - отличный источник белка, но не коллагена. Он уточнил, что для получения нормы этого элемента нужно каждое утро съедать натощак большую тарелку холодца без соли в течение четырех месяцев, что невозможно.