Российские ученые пермского Политеха рассказали, какие масла полезны для питания, а какие опасны.
Как передает Oxu.Az, об этом сообщили в пресс-службе образовательного учреждения.
По их словам, нерафинированное подсолнечное масло содержит витамин Е и омега-6 кислоты, однако их избыток при дефиците омега-3 вызывает воспаления и перегружает сердце и суставы. В процессе рафинации масла очищаются от витаминов и антиоксидантов, но приобретают трансжиры и соединения, которые Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) относит к потенциальным канцерогенам.
Поэтому, по словам экспертов, безопасной нормой считается не более трех-четырех чайных ложек в день. Особенно важно помнить, что жарить на нерафинированном масле не только вредно, но и опасно: при нагревании выше точки дымления в нем образуются токсичные соединения.
Исследователи рекомендуют выбирать масла, устойчивые к высоким температурам, например авокадовое, горчичное или арахисовое, и чередовать их в рационе. Пальмовое масло, которое часто добавляют в молочные продукты и кондитерские изделия, в умеренных количествах безопасно и может приносить пользу, но его избыток и низкое качество связаны с риском канцерогенного воздействия.
Среди масел, которые считаются полезными для здоровья, специалисты выделяют оливковое, снижающее уровень холестерина и помогающее контролировать сахар в крови, кокосовое, которое, по некоторым данным, может поддерживать когнитивные функции при болезни Альцгеймера, льняное, богатое омега-3 и полезное для сердца, и масло грецкого ореха, благотворно влияющее на нервную систему и женское здоровье.
Ученые подчеркивают, что масло - продукт концентрированный, и даже самые полезные его виды нужно употреблять в меру. Для взрослого безопасной нормой считается 20-30 гр в день. Превышение этих значений перегружает печень и поджелудочную железу и в перспективе может привести к ожирению, нарушениям обмена веществ и хроническим заболеваниям.
