Некоторые продукты перед готовкой лучше не мыть - это не делает их безопаснее, а иногда даже повышает риск распространения бактерий по кухне или ухудшает качество блюда.
Как передает Oxu.Az, об этом рассказала gazeta.ru старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Анна Джабакова.
"Самый известный пример - сырое мясо птицы, особенно курица. Многие уверены, что перед приготовлением ее обязательно нужно промывать под краном, однако санитарные службы и специалисты по пищевой безопасности давно говорят обратное. Проблема в том, что вода не уничтожает бактерии вроде сальмонеллы или кампилобактера. Зато брызги от струи воды разносят микроорганизмы по раковине, столешнице, посуде и даже кухонным полотенцам. В результате риск перекрестного загрязнения становится выше. Безопасность мяса обеспечивает именно полноценная термическая обработка, а не мытье", - объяснила она.
Похожая ситуация и с другими видами сырого мяса. Если продукт качественный и не имеет видимых загрязнений, промывание под водой чаще бессмысленно. Более того, после мытья мясо хуже обжаривается: лишняя влага мешает образованию корочки, и продукт начинает не жариться, а тушиться.
"Нежелательно мыть и яйца непосредственно перед хранением. На скорлупе есть естественная защитная пленка - кутикула, которая препятствует проникновению микроорганизмов внутрь. Если помыть яйца заранее, особенно теплой водой, эта защита нарушается, и срок хранения сокращается. Мыть яйца лучше непосредственно перед приготовлением", - отметила эксперт.
Есть и менее очевидные примеры. Грибы (шампиньоны, которые выращены на гидропонике) многие активно промывают в воде, хотя они очень быстро впитывают влагу, как губка. В результате при жарке теряется текстура и вкус. Поэтому профессиональные повара чаще рекомендуют аккуратно очищать грибы щеткой, салфеткой или быстро ополаскивать без длительного замачивания.
"Отдельно стоит сказать о пакетированных салатах с пометкой "готово к употреблению" или "уже помыто". Их повторное мытье дома обычно не повышает безопасность, зато может снова загрязнить продукт через кухонные поверхности или воду ненадлежащего качества", - подчеркнула специалист.
При этом важно не путать эти рекомендации с отказом от гигиены вообще.
"Овощи, фрукты, зелень и ягоды мыть необходимо - здесь риск связан с почвой, пестицидами и бактериями с поверхности. Вопрос именно в том, что не все продукты выигрывают от контакта с водой. Главная ошибка - мыслить по принципу "чем больше помыл, тем безопаснее". В пищевой безопасности все работает сложнее: иногда лишняя вода приносит больше проблем, чем пользы", - резюмировала она.
