Почему диетических куличей не существует: эксперты о традициях и калориях

В полной мере диетических куличей не существует.

Как передает Oxu.Az со ссылкой на ТАСС, об этом рассказала заведующая кафедрой зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Российского биотехнологического университета (Росбиотех), кандидат сельскохозяйственных наук Елена Таранова.

"Кулич - сдобный продукт, содержащий дрожжи и другие ингредиенты, на которых создается сдоба: сливочное тесто, маргарин, куриные яйца. Но можно сделать аналог - сладкий хлеб, если заменить дрожжи на закваску, а животные жиры на растительные. Однако это уже отход от традиций", - пояснила эксперт.

Цукаты, лепестки миндаля и съедобная фольга

Она отметила, что раньше в куличи добавляли исключительно изюм, но сегодня рецептуры стали менее строгими.

"Например, в тесто кулича замешивают сухофрукты, свежие и сублимированные ягоды, фрукты, цукаты, цедру лимона, марципан, нугу. Кто-то использует в качестве основного компонента миндальную муку, добавляет в тесто куркуму для придания желтого цвета или кладет шафран для запаха. Некоторые кондитеры и хлебопеки пропитывают сухофрукты коньяком, ромом или ликером перед замешиванием в тесто. Алкоголь можно использовать и для изготовления украшений - помадки и глазури", - рассказала Таранова.

По ее словам, производители применяют необычные добавки, потому что в современном мире люди хотят не просто поесть, но и получить эстетическое удовольствие от красивого блюда.

"Важно, чтобы этих добавок было не больше двух-трех, иначе вкус будет перегружен, и это уже будет неудачный продукт", - подчеркнула эксперт.

По словам Тарановой, допустимое содержание добавок в тесте - до 20% от общей массы. Если вы используете больше ингредиентов, то нужно будет положить больше сахара для пропорции. А при его избытке кулич потемнеет, подгорит, но при этом не пропечется внутри.

"Это происходит из-за карамелизации сахара", - объяснила эксперт.

Таранова также рассказала, что пасхальные куличи украшают съедобной золотой или серебряной фольгой.

"Традиции декора кулича из года в год одни и те же: цветочки, лепестки миндаля, сахарная пудра, помадка, шоколадная крошка, кокосовая стружка", - перечислила она. Можно также украсить шапочку кулича кедровыми орешками, клюквой или вишней в сахаре.

Не основное блюдо, а десерт

Доцент кафедры диетологии университета Росбиотех, кандидат медицинских наук Анастасия Лебедева рекомендует покупать куличи с коротким сроком хранения. У изделий с натуральными ингредиентами это не более 48 часов в прохладных условиях. Либо лучше испечь самостоятельно, используя проверенные продукты.

Лебедева отметила, что с учетом калорийности этого продукта (не менее 350 ккал на 100 г) рекомендуется съедать не более 150 г кулича в день.

"Относитесь к нему не как к основному блюду, а как к десерту. Лучше есть кулич до 15-16 часов дня, чтобы была возможность израсходовать лишние энергетические ресурсы", - советует эксперт.

"Нужно понимать, что наши предки придерживались жесткого поста, и прием высококалорийных продуктов на Пасху - компенсация за период с серьезным ограничением калорий и продуктов животного происхождения", - пояснила она.

Лебедева также рассказала, что не стоит класть в кулич добавки ненатурального происхождения.

"Красители, стабилизаторы, консерванты, улучшители вкуса создают дополнительную нагрузку на печень, почки и могут раздражать желудочно-кишечный тракт, вызвать аллергическую реакцию", - отметила эксперт.