Накануне в Азербайджане завершился фестиваль кофе и чая, в рамках которого был проведен первый национальный чемпионат среди бариста. Его победителем стала Марьям Абдуллаева, которая уже в апреле будет представлять Азербайджан на международной арене в Бостоне.
Как передает Oxu.Az со ссылкой на Media.Az, М.Абдуллаева рассказала в интервью о подготовке к чемпионату, впечатлениях и ожиданиях от предстоящей поездки в чайную столицу США.
- Как давно вы работаете бариста?
- В этой индустрии я уже около трех лет. Начала работу бариста в маленькой кофейне и со временем стала испытывать больший интерес к этой культуре.
- Что повлияло на ваш выбор профессии? Чем путь бариста привлек вас?
- Сначала у меня не было особого представления об этой профессии. Для меня это был новый и неизвестный мир. В первую очередь меня заинтересовала работа с гостями. Очень здорово открывать людям specialty кофе. Профессия бариста интересна и увлекательна, здесь можно постоянно развиваться и расти. Перспективы огромные, ведь ты имеешь прекрасную возможность участвовать на чемпионатах и стремиться к лучшему.
- Как участие на чемпионате влияет на карьеру бариста?
- Достаточно хорошо. Это придает мотивацию для дальнейшего развития, вне зависимости от того, являешься ты победителем или проигравшим. Если ты проиграл, это дает тебе возможность осознать свои слабые стороны и заставляет тебя работать над ними. Если же ты победил, в тебе рождается уверенность, которая помогает лучше передать людям, гостям твоего заведения все детали твоего кофе. Соответственно, от этого повышается качество твоей работы и увеличивается доверие со стороны посетителей.
- Расскажите о кофе, с которым вы выступали?
- Для чемпионата я выбрала зерно из Индонезии Суматра Гайо Мандири. Это очень интересный и сложный кофе, сочетающий в себе с одной стороны глубокую сочную кислотность, с другой - пряные ноты специй. Меня очень привлек способ обработки этого кофе, ибо на Суматре его обрабатывают так, как нигде в мире. Они делают свой собственный способ, который называется вэтт-халл.
- В чем же особенность такого метода?
- Основное отличие метода вэтт-халл в уровне влажности зерен. Когда с зерна удаляют пергамент, оно все еще влажное и довольно мягкое.
- А как вы готовились к чемпионату?
- У меня очень крутая команда - это ребята из компании Coffeebar, которые помогали мне. Подготовка к чемпионату - это сначала выбор кофе, концепция (презентация и вкус) и много-много тренировок. Готовиться надо столько раз в день, сколько позволяет время.
- Насколько высока была конкуренция на чемпионате?
- Достаточно высока. Были выступления, после которых остаешься под впечатлением. В итоге доли баллов делают тебя чемпионом, но нам не хватает участников, это бы подняло чемпионат на новый уровень. Надеюсь, в следующем году участников будет гораздо больше.
- Что, на ваш взгляд, было самым сложным во время выступления?
- Самым сложным было собраться с мыслями и избавиться от волнения, которое, конечно же, присутствовало. Но такие соревнования делают меня сильнее.
- Ваши первые эмоции, когда узнали, что вас выбрали победителем?
- Это невероятные ощущения. Я была очень рада. Убедилась, что могу победить. Это все придает уверенности, сейчас на мне лежит большая ответственность. Я буду представлять нашу страну на мировом чемпионате в Бостоне.
- Если забыть о чемпионстве, как лично вы оцениваете свое выступление?
- Выступление прошло так, как я и планировала. Моей задачей было рассказать об особенностях обработки зерна. Показать, какой яркий может быть кофе из Индонезии. Я думаю, что у меня все получилось.
- Насколько довольны вы остались организацией чемпионата и фестиваля? Расскажите о своих самых ярких впечатлениях...
- Организация чемпионата, в отличие от прошлого года, была достаточно хороша. Видно, что организаторы развиваются. Все больше компаний, которые проявляют интерес к развитию рынка и, соответственно, к развитию профессии бариста. Самый яркий момент, разумеется, это когда меня объявили победителем первого национального чемпионата страны.
- Какие ожидания возлагаете на чемпионат в Бостоне?
- Я приложу максимум усилий, чтобы достойно представить Азербайджан на международной кофейной арене.
- Вы выступите с этой же программой или подготовите что-то новое?
- Конечно же, я подготовлю что-то совершенно другое. Я сделала много выводов из этого выступления и теперь хочу показать новый уровень.
- Вы отправляетесь за победой или руководствуетесь олимпийским принципом «главное не победа, а участие»?
- Естественно, там меня ожидает высокий уровень конкуренции, но все реально. Главное - больше тренироваться. Я отправляюсь за победой, но в любом случае получу огромный опыт и знания.
