Одним из важнейших ингредиентов, используемых для приготовления наших любимых бургеров McDonald’s, конечно же, является ароматная булочка.
В продолжении пресс-тура, который организовал McDonald’s, мы - три журналиста и один блогер - направились на завод, где раскрыли для себя секрет мягких булочек для гамбургеров, чизбургеров, биг-тейсти, а также лепешек для цезар-роллов.
Эти булочки McDonald’s закупает на заводе Bimbo QSR Group, который расположен в России.
Bimbo QSR поставляет свою продукцию в ряд стран мира.
Директор завода предоставил нам широкую информацию о приготовлении мучных изделий для ресторанов фастфуд, после чего мы начали экскурсию по заводу. Но все было не так просто. Прежде чем начать обход мы прошли целую процедуру санитарных норм, а также сняли с себя все металлические изделия, для полной безопасности.
Далее началось ознакомление с процессом работы воочию.
Сначала расскажу о том, как готовятся лепешки для любимого всеми Цезар-ролла.
Лепешки готовятся, транспортируются и формируются в нужную, округлую форму с помощью специального аппарата. Если происходит деформация или лепешка не соответствует стандартам, ее не допускают до следующего этапа приготовления. Весь этот процесс занимает всего-навсего 20 минут.
После приготовления лепешек в духовке, они остывают, далее направляются в аппарат для заморозки. Это помогает дольше сохранять свежесть лепешек. Следующий этап, и думаю, что самый важный – металлодетектор, который предотвращает попадание в продукт каких-либо металлических частичек.
Далее - этап упаковки. После специального упаковочного аппарата на каждой партии лепешек печатается дата и время упаковки и изготовления.
Ну что, интересно, что будет дальше?
После лепешек мы, конечно же, переходим к приготовлению аппетитных булочек McDonald’s.
Булочки, как и лепешки, готовятся из высшего сорта муки. Мука, поставляемая в пекарню, проходит более ста всевозможных контрольных проверок. Каждая партия проверяется по показателям влажности, зольности, белизны, на предмет содержания сырой клейковины и белка, а также один раз в месяц контролируется по микробиологическим показателям.
Мука высшего сорта мелится на предприятиях, отвечающих требованиям программы МААР («McDonald’s Agricultural Assurance Programme»), в соответствии с которой каждый поставщик зерна проверяется по 106 пунктам, которые включают пункты по пестицидам и минеральным удобрениям, агротехнике, защите окружающей среды и т.д.
Следует отметить, что на заводе за час изготавливается 72 000, в день – 1 728 000 булочек, а вместительность аппаратного миксера составляет 1,5 тонны.
Приготовленное тесто проходит этап брожения в специальной комнате при температуре 30°. Далее процесс такой же, как и у лепешек, но в отличие от лепешек, тут происходит округление теста. Следом за формированием форм, булочки отправляются на выпечку, а далее одновременно с остыванием проходят сканирование, которое осуществляется при помощи системы QBake.
После всех этих процессов, специальные рабочие завода отстраняют из партии деформированные булочки, которые уже считаются непригодными.
Далее каждая булочка разрезается по поперечной прямой на две или три части, чтобы облегчить работу при использовании в ресторанах. Булки, разделенные на три части используются для сэндвича Big Mac, а на две части - для гамбургеров, чизбургеров и т.д. После булочки осыпают белым или черным кунжутом.
Для того чтобы продукция, приготовленная на заводе, не портилась, она рассылается в другие страны в замороженном виде.
Отмечу, что 88% булочек и лепешек, приготовленных на этом заводе, доставляются в рестораны McDonald’s.
Теперь, ознакомившись с процессом производства, мы можем спокойно наслаждаться ароматными румяными и аппетитными мучными изделиями в ресторанах McDonald’s.
Туран МАМЕДЛИ
www.oxu.az
