Ручки тележек, терминалы оплаты и дверцы холодильников могут содержать микроорганизмы, однако сами по себе поверхности не всегда становятся причиной заражения. Главный риск в супермаркетах связан с продуктами, которые человек употребляет без дополнительной обработки, а также с нарушением условий приготовления и хранения.
Как передает Oxu.Az, об этом 31 августа "Известиям" рассказала директор департамента микробиологических исследований лаборатории "ЛабКвест" (Россия), врач-бактериолог Вера Бондарчук.
По словам специалиста, наибольшее внимание стоит уделять готовым продуктам - салатам, сэндвичам, закускам, мясной и сырной нарезке. Такие товары обычно употребляют без дополнительной термической обработки, поэтому при нарушении правил приготовления, фасовки или хранения вместе с пищей могут передаваться возбудители кишечных инфекций.
"Если такой продукт был загрязнен при приготовлении, фасовке или хранении, вместе с ним человеку могут передаться норовирус, сальмонеллы, кампилобактерии, шигеллы или патогенные разновидности кишечной палочки", - пояснила Бондарчук.
Эксперт отметила, что готовое блюдо проходит длинный путь до покупателя: сырье поступает на производство, затем продукты моют, нарезают, смешивают, фасуют, охлаждают, перевозят, принимают в магазине и только после этого выставляют на продажу. Поэтому место покупки не всегда совпадает с местом, где произошло загрязнение.
По словам врача, показательной стала вспышка ботулизма из-за лобио в 2024 году. Покупатели видели уже готовый продукт на прилавке, однако причины заражения искали на этапе производства.
Бондарчук добавила, что при изготовлении готовой еды важную роль играют руки сотрудников, состояние оборудования, ножей, досок и контейнеров. При неправильном хранении бактерии могут размножаться, даже если продукт внешне не выглядит испорченным.
Особую опасность представляет ситуация, когда кишечной инфекцией болеет человек, который занимается приготовлением или фасовкой продуктов. По словам эксперта, при норовирусе и некоторых других инфекциях возбудитель может передаваться по простой цепочке: недостаточно вымытые руки после посещения туалета - готовая еда - заражение человека.
При этом наличие перчаток не гарантирует безопасность. Если сотрудник в перчатках берет телефон, касается дверей или оборудования, а затем возвращается к продуктам, загрязнение может продолжить распространяться.
В отделах гастрономии дополнительный риск связан с ножами, слайсерами, щипцами и другим инвентарем. Если оборудование плохо обработали, загрязнение может перейти с одного продукта на другой.
Отдельное внимание специалист советует уделять сырому мясу и птице. Поврежденная упаковка или подтеки могут привести к попаданию жидкости на руки, корзину и другие продукты. Поэтому сырое мясо лучше отделять от готовой еды уже в магазине, а дома использовать разные ножи и доски.
Бондарчук также напомнила, что сырую птицу не стоит мыть перед приготовлением, поскольку вместе с брызгами загрязнение может попасть на раковину, столешницу, посуду и другие продукты.
Открытые морозильные лари также требуют осторожности: покупатели могут касаться продуктов руками или общим инвентарем, а при нарушении температурного режима верхний слой продукции может частично размораживаться.
При этом ручки тележек, терминалы оплаты и дверцы холодильников не являются главным источником кишечных инфекций. По словам врача, значение имеет не само наличие микроорганизмов на поверхности, а дальнейший путь их попадания в организм.
"Взялся за тележку, потом начал есть руками или потрогал губы - возбудитель может попасть в рот. Вымыл руки перед едой - этот путь передачи прервался", - отметила специалист.
Особенно внимательно за гигиеной стоит следить родителям маленьких детей. Ребенок может держаться за поверхности в тележке, трогать игрушки, а затем брать руки в рот, что повышает риск попадания инфекции в организм.
После посещения магазина эксперт рекомендует мыть руки водой с мылом перед едой и приготовлением пищи. Санитайзер, по ее словам, может использоваться только как дополнение, но не заменяет полноценное мытье рук.
Также важно не покупать продукты с поврежденной упаковкой, подтаявшие замороженные товары и проверять сроки годности и условия хранения готовой еды.
При появлении многократной рвоты, диареи, высокой температуры, сильной слабости или признаков обезвоживания после употребления продуктов не стоит списывать состояние на обычное пищевое расстройство. Такие симптомы могут быть признаками вирусной или бактериальной кишечной инфекции.
