Ученые нашли способ сделать безалкогольное пиво на вкус таким же, как настоящее

Ученые из Копенгагена заявили, что смогли создать безалкогольное пиво, которое по вкусу ничем не отличается от настоящего. Все дело в особом ингредиенте - монотерпеноидах, произведенных необычным способом. Они добавляются в уже готовый напиток.

"Главное, чего не хватает безалкогольному пиву - аромата хмеля. Спирт необходим, чтобы хмель передал пиву свой уникальный вкус. Когда вы удаляете алкоголь из пива, например, нагревая его, вы также убиваете и аромат", - рассказал профессор Копенгагенского университета Сотириос Кампранис.

Спустя много лет исследований Кампранис и его коллеги нашли способ производить небольшие молекулы, называемые монотерпеноидами, которые и придают напитку вкус хмеля. Помогли пекарские дрожжи - их превратили в "микрофабрики" по выращиванию нужных молекул.

"Это меняет правила игры для безалкогольного пива. В долгосрочной перспективе мы хотим изменить пивоваренную промышленность с помощью нашего метода", - отметил Кампранис.

Источник: knife.media