Печальные последствия праздничных перееданий - ИНТЕРВЬЮ Media.Az с диетологом + ФОТО

Несколько дней назад весь мир, соревнуясь в пышности светомузыкальных шоу, салютов, фейерверков и других визуальных зрелищ, торжественно встретил Новый год. Кто-то отмечал это событие дома, в кругу семьи, кто-то - с друзьями в ресторане, а кто-то - отправился путешествовать. Но всех объединяет одно - праздничное застолье, как правило, с изобилием вредных блюд и напитков.

В интервью Media.Az врач-нутрициолог, консультант по питанию Шаханда Сулейманова рассказала, к каким печальным последствиям может привести бездумное поедание огромного количества вкусностей и десертов в праздничные дни.

- Для начала хотелось бы узнать, как может навредить организму праздничное застолье? Какие самые распространенные ошибки совершают люди?

- Как известно, Новый год традиционно превращается в большой "пир на весь мир" (улыбается). В течение одного вечера на праздничный стол выкладывается все самое вкусное, сладкое и, конечно же, очень калорийное. Начиная от всеми любимого салата оливье и заканчивая вкуснейшими тортами с кремом и конфетами (улыбается). Неудивительно, что такие праздники в итоге заканчиваются лишними килограммами. Только за 31 декабря и 1 января мы можем набрать до двух-трех килограммов лишнего веса. Стоит отметить, что набор происходит не только за счет жирной и калорийной пищи: 70% веса - это задержка жидкости в организме, и только 30% приходится на жир от пищи, которая не успела перевариться и вредит организму. Это связано с тем, что в праздничные дни сбивается нормальный режим дня и питания. К сожалению, этим все не заканчивается - такое пиршество наносит существенный урон пищеварительной системе. Во время застолья люди пытаются съесть все, что имеется на столе, и, конечно, еда не успевает перевариться.

Как следствие, на следующее после пиршества утро люди просыпаются со вздутием живота, запором, тошнотой, отрыжкой, изжогой. У некоторых это сопровождается повышением сахара в крови, нарушением сна, и данное состояние может длиться несколько дней.

Я бы еще хотела отметить, что при регулярном употреблении жирной пищи очень часто обостряется холецистит (воспалительное заболевание желчного пузыря, следствие осложнения желчнокаменной болезни), который проявляется приступообразными спазмами. Иногда эта боль может отдавать в лопатку, плечо, шею и руку. Увы, такие неприятные последствия могут быть после встречи Нового года, если не соблюдать определенную норму.

- Какие блюда новогоднего стола являются наиболее вредными?

- За один праздничный ужин можно набрать суточную норму здорового человека (2 000-2 500 килокалорий). Самое вредное, что может быть на столе, это в первую очередь салаты с майонезом, особенно всеми любимый оливье. При этом в 100 граммах этого угощения содержится 250 килокалорий. Также практически во все салаты мы кладем картофель или белый рис, а это глютен (клейковина и особый растительный белок, приводит к желудочно-кишечным заболеваниям, таким как целиакия и повышенная чувствительность к глютену). Популярны и различные запеканки, обильно посыпанные сыром или густо смазанные майонезом. По мнению многих наших граждан, на столе обязательно должно быть жареное мясо и дичь. Однако, если подавать их запеченными в духовке, вреда было бы меньше. Ну и, конечно, праздничная трапеза всегда включает белый хлеб, который используется не только для бутербродов, но и употребляется в пищу вместе с основными блюдами и салатами, в которых и так много глютена.

- То есть от хлеба лучше вообще отказаться?

- В последние годы разговоров вокруг хлеба достаточно много. Я не считаю его опасным или вредным продуктом и полагаю, что не стоит полностью отказываться от него. Главное, как и во всем, - соблюдать меру. Лучше отдавать предпочтение ржаному, гречневому или овсяному хлебу. Сегодня на прилавках супермаркетов также можно найти буханки из амаранта (широко распространенный род преимущественно однолетних травянистых растений с мелкими цветками, признан средством, помогающим в лечении мочеполовой системы, анемии, атеросклероза, авитаминоза, ожирения, диабета, неврозов) и киноа (хлебная зерновая культура из семейства амарантовых) и т.д. При выборе хлеба обратите внимание на то, чтобы в его составе не было маргарина, растительных масел, усилителей вкуса, сахара и различных консервантов.

Второе место по вредности занимают различные сладости и торты, приготовленные из белой муки, с сахаром, большим количеством крема из сливочного масла или на сливках. Я уже не говорю о сладких напитках, лимонадах и соках с высоким содержанием сахара.

- Чем в таком случае лучше запивать пищу, и как сладкие напитки могут навредить организму?

- Стоит отметить, что мнения специалистов о том, стоит ли вообще запивать пищу, очень расходятся. Естественно, во время застолья избежать этого невозможно. Поэтому желательно, чтобы напитки были домашнего приготовления. Это могут быть компоты из свежих фруктов или сухофруктов, например, кураги и чернослива, но без сахара. В противном случае наберутся лишние калории и появится дополнительная нагрузка на желудочно-кишечный тракт (ЖКТ). К тому же для людей, страдающих сахарным диабетом, это риск резкого повышения глюкозы в крови.

Отдельная тема - это алкогольные напитки. Конечно, они менее калорийные, чем вышеперечисленные продукты, не содержат ни белков, ни жиров, ни углеводов. К примеру, бокал шампанского или красного вина содержит около 120 килокалорий. В рюмке водки, коньяка и бокале белого вина около 100 килокалорий. В коктейлях их количество может увеличиваться в разы - один такой напиток может содержать около 200-400 килокалорий. Поэтому последствия на следующий день неизбежны…

- А как насчет легких десертов, посоветуйте рецепт, который не навредит ЖКТ и не добавит лишних килограммов?

- В качестве десерта отлично подойдут творожные трюфели с шоколадом, которые украсят любой праздничный стол (улыбается). Для их приготовления не требуется много времени. Хозяйке понадобится 200 граммов пятипроцентного творога, 50 граммов сметаны любой жирности, по 10 граммов кокосовой муки и какао. Можно добавить сахарозаменитель по вкусу и 40-50 граммов темного шоколада. Все ингредиенты, кроме шоколада, смешать, сформировать небольшие шарики размером с грецкий орех и обвалять их в шоколадной крошке. Конечно, и с таким десертом необходимо знать меру - за раз достаточно съесть один-два трюфеля, не более.

- Некоторые люди после новогодних праздников садятся на жесткую диету, но специалисты предупреждают, что это может быть опасно. В чем риск, и как грамотно очистить организм после торжественных застолий?

- Садиться на жесткие диеты после больших застолий чревато плачевными последствиями из-за резкого ограничения калорийности рациона. Это может привести к упадку сил и слабости и особенно опасно для людей с хроническими заболеваниями. Поэтому после праздников нужно постепенно снижать калорийность рациона.

Также хочу предложить несколько лайфхаков, чтобы без вреда для здоровья вернуть себя в форму. Первое - уберите из рациона на пару дней черный чай и кофе, потому что эти напитки задерживают жидкость в организме. Второе - старайтесь проводить больше времени на свежем воздухе, тем более в праздничные дни много выходных и всегда есть повод выйти прогуляться. Третье - пейте больше воды, даже можно на пару дней увеличить суточную норму жидкости. Для восстановления организма также хорошо пить минеральную воду, например "Ессентуки". Также я рекомендую пару дней принимать сорбенты (лекарственные препараты, которые нейтрализуют токсины, поглощая их) для снятия интоксикации организма. Обязательно включите в рацион квашеную капусту и огурцы.

- Чем бы вы советовали заменить мясо, чтобы не лишать организм необходимых витаминов?

- По мнению диетологов, альтернативой красному мясу, как источника животного белка, является рыба и любая птица. Но я не сторонник отказа от мяса, если состояние здоровья не требует его ограничения или же полного отказа. Однако предпочтительно употреблять в пищу нежирное мясо, неважно, красное оно или белое. Просто мясные блюда, как я отмечала выше, лучше подавать в отварном или запеченном виде. Таким образом, снижается их калорийность.

Если говорить о морепродуктах, то особенно полезны среди них кальмары, мидии, гребешки, устрицы, креветки, моллюски. Дары моря являются источником йода, селена, цинка и других полезных микроэлементов. К примеру, в 100 граммах креветок содержится 40 микрограммов йода. Я также хотела бы уделить внимание устрицам, в которых находится около 38 миллиграммов цинка - это очень высокий показатель. Поэтому такие продукты полезно включать в свой рацион.

- В начале нашей беседы вы упомянули о вреде традиционных салатов. Поделитесь, пожалуйста, рецептом полезного и диетического салата.

- Могу рекомендовать один из очень полезных вариантов легкого диетического салата с креветками. Для его приготовления понадобится одно авокадо, 100 граммов отварных креветок, 30 граммов сыра твердых сортов, один свежий огурец и рукола. Заправить такой салат можно соусом из сока лимона с чесноком. Добавить соль и перец по вкусу. Несмотря на то, что этот салат легкий, он достаточно питательный, а главное - полезный.  

- Какими соусами лучше заправлять салаты вместо майонеза?

- К примеру, можно взять две столовые ложки оливкового масла, смешать с соком одного лимона и добавить чайную ложку меда. Соль и перец - по вкусу. Такой соус подойдет для большинства салатов, а также для морепродуктов и блюд из бобовых.

Салаты также полезно заправлять нерафинированным (механическая фильтрация) маслом холодного отжима: оливковым, льняным, фундучным, маслом авокадо и т.д.

- А домашний майонез столь же вреден, как и покупной?

- Майонез, который мы покупаем в магазинах, можно и даже нужно заменить на домашний. Но не стоит забывать, что калорийность данного продукта от этого не меняется. Поэтому, если вы на диете, лучше отказаться от майонеза.

- Вы бы рекомендовали отказаться от солений, или это необходимо лишь людям, у которых определенные проблемы со здоровьем?

- Я не рекомендую отказываться от таких закусок, при условии, что речь идет о квашеных овощах домашнего приготовления. В составе не должно быть сахара, уксуса или других добавок, кроме перца и зелени. Однако я бы посоветовала людям с проблемами сердечно-сосудистой системы, почек, сахарным диабетом, нарушением обмена веществ обсудить с лечащим врачом употребление в пищу таких продуктов.

В целом я бы рекомендовала не зацикливаться на еде, потому что суть любого праздника - это не количество блюд на столе, а особая атмосфера, настроение и эмоции, возможность встретиться с родными и близкими людьми, провести вместе время, поздравить друг друга (улыбается).