Многие отказываются от мяса по разным соображениям, но для большинства оно остается ценным источником белка, аминокислот и железа. Однако этот продукт дорожает и на мировом рынке, и в Азербайджане. С чем это связано и можно ли сдержать рост цен?
По прогнозу Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО) и Организации экономического сотрудничества и развития к 2034 году потребление продуктов животного происхождения на душу населения в мире вырастет в среднем на 6%. Это связано с повышением уровня доходов и ускоренной урбанизацией в странах со средним уровнем дохода. Но для удовлетворения растущего спроса мировой объем сельскохозяйственного и рыбного производства должен увеличиться к этому времени на 14%. Однако в некоторых странах ожидают его снижение из-за высоких затрат на корма и давления регуляторов, пишет газета "Каспий".
Мясо совсем отбилось
В последние месяцы мировой рынок мяса штормит из-за роста стоимости. В июле индекс цен на этот продукт, рассчитываемый ФАО, составил 127.3 пункта. Это на 1.5 пункта выше, чем в предыдущем месяце, и на 7.3 пункта больше, чем в июле 2024 года. В августе мировые цены на мясо вновь достигли многолетних максимумов. Это произошло главным образом из-за высокого спроса на говядину со стороны Китая и США. Австралия, один из ведущих экспортеров, подняла котировки, а Бразилия демонстрирует устойчивый внутренний спрос. Не отстает и баранина: из-за ограниченного предложения в Океании цены растут уже пятый месяц подряд.
Кстати, меняются не только цены, но и привычки потребителей: стали более популярны полуфабрикаты и порционные мясные наборы. Одинокий покупатель берет порционный стейк, семья - универсальный набор на ужин. На первый план при этом выходит качество - отсутствие добавок и консервантов. Еще один тренд - увеличение продаж через онлайн-платформы. Впрочем, в Азербайджане мясо в основном предпочитают покупать по старинке, чтобы увидеть вживую, что берешь, а не судить по картинке. Однако тенденция роста цен на этот продукт затронула и нашу страну, что связано как с международной ситуацией, так и с внутренними тенденциями в животноводстве. На рынках килограмм говядины в среднем стоит около 16-17 манатов, а баранины - 21 манат. В прошлом году стоимость была чуть более 13 и 18 манатов соответственно. В итоге многие вынуждены сокращать потребление этого продукта и переходить на более дешевые источники белка - курицу, грибы, фасоль.
По данным Госкомстата, в 2025 году мясо и мясные продукты дорожали почти каждый месяц: за январь-июль рост составил 6.8% к аналогичному периоду 2024 года. В страну завозится немало мяса из других стран, но за семь месяцев 2025 года импорт сократился на 5 тыс. 500 т, или на 18% в количественном выражении по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
Уходят из животноводства
Снижение импорта и рост стоимости мяса в мире усиливают давление на рынок. При этом нельзя сказать, что значительно увеличилось внутреннее производство - рост за январь-август составил всего 1.1%. Этого, конечно, недостаточно для удовлетворения растущего спроса. Положение в отечественном животноводстве непростое: поголовье крупного и мелкого скота продолжает сокращаться. Экономист Халид Керимли приводит следующие цифры: в январе 2021 г. в стране насчитывалось 2 651 000 голов крупного рогатого скота, а в июле 2025-го этот показатель снизился на 7.4% до 2 454 000. За тот же период количество мелкого рогатого скота сократилось на 15% - с 8 090 000 до 6 887 000 голов.
Многие фермеры переключаются на другие сельскохозяйственные отрасли, а кто-то и вовсе меняет село на город. Председатель Союза свободных потребителей Эйюб Гусейнов обращает внимание на структурные проблемы: "В индивидуальных фермерских хозяйствах люди все реже держат крупный рогатый скот. В этом нет ничего удивительного - стоимость кормов существенно выросла за последние годы.
Никаких посредников
Еще один момент, на который Э.Гусейнов обращает внимание - фермерам часто приходится продавать скот посредникам, не имея возможности сделать это напрямую. Те же перепродают товар с существенной наценкой, в итоге в накладе остается потребитель.
- На рост цен влияет и импорт: в обозримом будущем местные цены на этот продукт могут сравняться с европейскими. Чтобы это не произошло, нужно создавать мега-фермы и условия, при которых крестьяне, занимающиеся индивидуальными хозяйствами, смогут сами доставлять животных на рынок и продавать их напрямую, - говорит эксперт.
Депутат Милли Меджлиса Тахир Рзаев также видит проблему в отсутствии у фермеров прямого доступа к рынку. Он отметил, что цены на мясо в Азербайджане достигли критически высокого уровня. Парламентарий считает, что муниципалитеты должны создать специализированные точки продаж, чтобы производители могли работать напрямую с населением. Это принесет двойную выгоду.
- Каждый муниципалитет в рамках действующего законодательства способен организовать на своей территории сеть мясных киосков, - говорит Т.Рзаев.
Сложившаяся ситуация показывает, что без поддержки фермеров и расширения возможностей для индивидуальных хозяйств не обойтись. Ключ к устойчивому развитию мясного сектора в Азербайджане - найти баланс между интересами фермеров и потребителей.
