Азербайджанская кулинария

Азербайджанская кухня — одна из самых древних и разнообразных в мире. Её уникальность обусловлена наличием 9 из 11 климатических зон в стране, что обеспечивает изобилие свежих овощей, фруктов, пряных трав и высококачественного мяса.

Фундамент кухни: Ключевые ингредиенты

Мясо: Преимущественно баранина и говядина.

Зелень: Кявар, рейхан (базилик), кинза, мята — зелень подается к каждому столу огромными пучками.

Специи: Шафран (король специй), сумах, куркума, семена кориандра.

Фрукты в кулинарии: Гранат, алыча, каштаны и курага часто используются в мясных блюдах для придания кисло-сладкого оттенка.

Кулинарные шедевры (Топ-5)

Плов (Азербайджанский плов)

В отличие от среднеазиатского, в азербайджанском плове рис и мясная основа (гара) готовятся и подаются раздельно. Существует более 200 видов плова: Шах-плов (в хрустящем газмахе), Сабзи-пурш (с зеленью), Ширин-плов (с сухофруктами).

Долма

Азербайджанская долма включена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Это нежные свертки из виноградных листьев или «Три сестры» (фаршированные баклажан, помидор и перец) с сочной начинкой из мяса и трав.

Шашлык (Кебаб)

Визитная карточка любого застолья. Особое место занимает Люля-кебаб — нежный фарш, нанизанный на шампур и зажаренный на углях.

Кутабы

Тончайшие лепешки в форме полумесяца из пресного теста с начинкой из зелени, мяса, тыквы или зерен граната. Готовятся на сухой сковороде — садже.

Супы (Пити и Довга)

Пити: Готовится в глиняных горшочках в течение 8–10 часов.

Довга: Кисломолочный суп на основе гатыка с обилием зелени, который подают как горячим, так и холодным.

Сладости и Чайная церемония

Чай в Азербайджане — это ритуал. Его пьют из грушевидных стаканов армуду, что позволяет напитку оставаться горячим снизу и быстрее остывать сверху.

Пахлава: Многослойное тесто с орехами и медом (Бакинская, Гянджинская, Шекинская).

Шекербура: Печенье с рисунком «маггаш», напоминающим колосья пшеницы, и ореховой начинкой.

Варенье: В Азербайджане варят варенье практически из всего — от белой черешни и инжира до грецких орехов и лепестков роз.

Особенности по регионам

Баку - Дюшбара - Крошечные пельмени (в одной ложке должно помещаться до 20 штук).
Ленкорань - Лявянги - Рыба или курица, фаршированная орехами и пастой из алычи.
Шеки - Шекинская пити - Уникальный вкус благодаря местной воде и долгому томлению.
Нахчыван - Говурма - Мясо, томленое в собственном соку для долгого хранения.

Кулинарный этикет

Гостеприимство заложено в ДНК азербайджанцев. Если вы гость, стол будет ломиться от блюд, а хозяин не позволит вашему стакану чая опустеть. Трапеза всегда начинается и заканчивается чаем.

Интересный факт: Шафран для азербайджанского плова собирают на Абшероне. Это одна из самых дорогих специй в мире, и азербайджанский шафран ценится наравне с кашмирским.