Birçok kişi için yılbaşı sofrasının zorunlu parçası olan et kesmeleri, zehirlenme riski açısından en tehlikeli yemektir. Mikrobiyal kontaminasyona karşı son derece yüksek duyarlılığa sahip olduğundan, bu yemeğin doğru şekilde hazırlanması ve saklanması önemli.
Oxu.Az'ın haberine göre, ROSBIOTECH Üniversitesi Gıda Güvenliği Bölüm Başkanı Natalya Fomenko, RT'ye röportajında bundan bahsetti:
"Birincisi, et kesmeleri önceden hazırlanır ve soğuk servis edilir. Bu, özellikle ürün uzun süre oda sıcaklığında kaldıysa bakterilerin çoğalması için ideal koşullar yaratır," diye uzman açıkladı. "Kesme, paketleme veya taşıma sırasında sağlık kurallarına uyulmaması, salmonella, E. coli, listeria gibi patojenik mikroorganizmaların bulaşma riskini artırır."
Fomenko'ya göre, az miktarda bakterinin bile bulaşması çok tehlikeli. Çünkü özellikle jambon, yumuşak sosisler ve et ezmelerinde hızla çoğalabilirler. Ayrıca, bu tür kesmelerde genellikle çok fazla tuz, baharat ve koruyucu madde bulunur - bu katkı maddeleri ürünün raf ömrünü uzatır, ancak onu zararlı hale getirir ve yanlış saklama risklerini ortadan kaldırmaz.
Sıcaklık rejiminin ihlal edildiği veya tekrar çözüldüğü durumlarda kesmelerde mikropların aktif çoğalma olasılığı artar. Tehlike, baharatların kokusu nedeniyle tüketicinin bozulma belirtilerini hissetmeyebilmesi ve ürünün tüketim için uygun olmadığını göremeyebilmesi olduğunu uzman uyardı.
Uzmana göre, yaşlılar, hamile kadınlar, çocuklar ve bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler zehirlenmelere karşı savunmasızlık açısından risk grubundadır. Az miktarda mikroorganizma bile bu tür insanlar için tehlikelidir ve hastalığa yol açabilir.
Uzman, et ürünlerini servis edilene kadar kesinlikle buzdolabında saklamayı, servis ve kesme için ayrı aletler ve tabaklar kullanmayı ve buzdolabı dışında uzun süre tutmamayı tavsiye etti.
