Древние цивилизации по всему миру оставили после себя следы ранней кулинарии - обожженные зерна на горшках, остатки ранних хлебцев и даже сосуды для пивоварения. Но на протяжении большей части человеческой истории кулинарные знания передавались из уст в уста, поэтому письменных свидетельств о том, как готовили пищу наши предки, сохранилось крайне мало.
Однако недавняя находка археологов пролила свет на кулинарные традиции Древней Месопотамии - одной из самых ранних цивилизаций в истории человечества. На территории современного Ирака были обнаружены четыре глиняные таблички, датированные примерно 1730 годом до н.э. Эти артефакты, которые сейчас хранятся в Йельском университете, на протяжении десятилетий ставили ученых в тупик, передает Oxu.Az со ссылкой на Live Science.
Первой, кто выдвинул гипотезу о том, что загадочные таблички могут содержать кулинарные рецепты, была исследовательница Мэри Хасси еще в далеком 1945 году. Однако тогда научное сообщество отвергло эту идею. И лишь в 1980-х годах французский археолог Жан Боттеро подтвердил, что таблички действительно содержат инструкции по приготовлению пищи, хотя и считал, что записанные рецепты вряд ли можно назвать съедобными.
И вот совсем недавно Гойко Барьямович, преподаватель Йельского университета, в сотрудничестве с командой из Гарварда не только расшифровал древние рецепты, но и попытался воссоздать некоторые из описанных в них блюд. "Приготовление пищи - это одна из таких молчаливых технологий, которая традиционно передавалась неформально, особенно среди женщин. Именно поэтому археологи долгое время не верили в возможность существования подобных письменных артефактов", - пояснил Барьямович.
Рецепты на древних табличках существенно отличаются от современных кулинарных книг. Они включают разнообразные рагу - некоторые вегетарианские, другие с мясом, например, бараниной. Встречаются и довольно необычные ингредиенты, такие как кровь животных или вареные грызуны. В одном из рецептов даже фигурирует пирог с начинкой из мяса певчих птиц.
Несмотря на экзотические ингредиенты, структура многих блюд удивительным образом напоминает современную иракскую кухню с такими знакомыми элементами, как зеленая пшеница, кинза и лук-порей. Однако в отличие от современных поваренных книг с точными измерениями и пошаговыми инструкциями, древние рецепты больше похожи на наброски и заметки. Например, в одном из них просто сказано: "Используется мясо. Подготовьте воду. Добавляете мелкую соль, сушеные ячменные лепешки, лук, персидский лук-шалот и молоко. Измельчаете и добавляете лук-порей и чеснок".
Из-за лаконичности и неточности древних кулинарных инструкций археологам было непросто даже подтвердить их истинное назначение. К тому же, некоторые тексты могли сочетать медицинское или ритуальное использование ингредиентов с приготовлением пищи. А во многих случаях значение терминов либо потерялось при переводе, либо относится к продуктам, которые давно исчезли.
Тем не менее, расшифровка этих 4000-летних глиняных табличек - важный прорыв, позволяющий нам заглянуть в повседневную жизнь и кулинарные пристрастия жителей Древней Месопотамии. Эта находка не только обогащает наши знания об истории кулинарии, но и показывает удивительную преемственность кулинарных традиций на протяжении тысячелетий.
