Несовместимые продукты: как избежать проблем с пищеварением

Приближается самый долгожданный праздник года - Новый год. Хозяйки уже начинают продумывать меню для праздничного ужина, а многие компании проводят предновогодние корпоративы. Столы на этих мероприятиях обычно ломятся от изобилия блюд и закусок. Однако важно помнить, что некоторые продукты плохо сочетаются между собой, что может привести к проблемам с пищеварением.

Как передает Oxu.Az, об этом в беседе с kp.ru рассказала российский гастроэнтеролог, терапевт Центра молекулярной диагностики CMD Говорово Федерального бюджетного учреждения науки "Центральный научно-исследовательский институт эпидемиологии" Роспотребнадзора Светлана Ермакова.

"Безусловно, их редкое употребление не приведет к серьезным проблемам со здоровьем, но все же подобные дуэты лучше исключить из рациона или хотя бы минимизировать. А если знать о несочетаемости продуктов на праздничном столе, это может предотвратить массу проблем", - говорит эксперт.

По словам специалиста, одним из наиболее вредных сочетаний является употребление сыра и мяса вместе.

"Да, этот дуэт действительно оставляет самые приятные гастрономические впечатления, но он едва ли полезен. Для их переваривания желудку требуется сок разной концентрации и кислотности. Это уже неминуемый конфликт!" - говорит Ермакова.

Также важный момент, по ее мнению, сочетание жиров и белков, их лучше разделять.

"Проблема заключается в том, что жиры, попадая в организм, замедляют все процессы, в том числе и выработку желудочного сока. А для переваривания белковой еды организму требуется очень много ферментов и кислот, которые попросту перестают вырабатываться из-за жирной пищи.

И третий момент - содержание микроэлементы. Сыр содержит фосфор, а мясо - цинк, который из-за фосфора плохо усваивается. Не такой уж и хороший дуэт, не правда ли?" - отметила специалист.

Следующее привычное для всех сочетание, от которого Ермакова рекомендует отказаться, - огурцы и помидоры.

"Но вот дилемма: щелочная среда огурцов никак не сочетается с кислой средой помидоров. Во-первых, они перевариваются совершенно по-разному - пока огурцы расщепляются, помидоры начинают бродить и вызывают вздутие живота и метеоризм. Во-вторых, в составе огурцов присутствует фермент, который расщепляет полезный витамин С", - подчеркнула гастроэнтеролог.

По ее словам, картофель и мясо также могут привести к ряду негативных последствий. Так, картофель, который богат крахмалом, снижает выработку желудочного сока, а переваривание мяса, то есть животного белка, само по себе тяжелая работа для ЖКТ. В сочетании они перегружают пищеварительную систему, что может вызвать брожение и чувство тяжести.

"Особенно нелегко может быть людям, у которых понижена кислотность разных отделов желудка: чувство дискомфорта, изжога и метеоризм могут стать их постоянными спутниками, если они привыкли есть отбивную с жареной картошкой, особенно на ночь, когда наш пищеварительный тракт настроен на отдых, и пища переваривается дольше, - говорит Ермакова. - Проблема может обостриться до такой степени, что иногда люди полностью отказываются от мяса и становятся вынужденными вегетарианцами, ошибочно считая, что их организм не в силах справиться с животным белком. И тем самым лишают себя полноценного комплекса аминокислот и многих витаминов. Хотя на самом деле все дело в том, что они привыкли есть мясо с крахмалистыми продуктами - картошкой и макаронами".

Гастроэнтеролог предупреждает, что картофель также не рекомендуется сочетать с помидорами: "Из-за этого в желудке будет тяжесть и несварение. Кроме картофеля, с помидорами не следует употреблять и другие продукты, в которых содержится крахмал".

Рис и рыба, по словам Ермаковой, рис и рыба - совсем не такая идеальная пара, как хотелось бы верить любителям суши.

"Все дело опять же в крахмале, которого в белом рисе в избытке. Плюс простые сахара - в рисе их содержание может составлять до 78%. Такая комбинация препятствует нормальному усвоению жирных кислот омега-3, которыми особенно богаты рыбы лососевых пород, и, в свою очередь, негативно сказывается на биодоступности важнейшего витамина D. Но есть и хорошая новость: если в сочетании с рыбой использовать дикий или неочищенный рис, пользы для организма будет больше", - объясняет специалист.

Говоря об излюбленном сочетании водки и селедки, врач отметила, что с одной стороны, водка и селедка рифмуются не только на словах, но и на деле: сельдь - одна из самых жирных рыб, а жир, как принято считать, смягчает действие алкоголя.

"Но лучше развести их во времени: с одновременной атакой алкоголя и жира поджелудочная железа может не справиться. Хотя даже если принять на веру обволакивающее действие жирной пищи на желудочно-кишечный тракт, то вся та соль, которая в селедке содержится, сведет положительный эффект к нулю. Соль - это застой жидкости, а крепкий алкоголь - серьезная нагрузка на почки. Велик шанс, что утро после застолья зеркало встретит вас неласково: отекшим лицом и мешками под глазами", - подчеркнула врач.

Следующее "вредное" сочетание - сладкое с бокалом вина. Казалось бы, идеальное дополнение для романтического вечера или торжества, но за это гастрономическое удовольствие ЖКТ вам спасибо не скажет.

"Дело в том, что такое сочетание не способно перевариваться одновременно - пока организм будет расщеплять десерт, алкоголь будет оставлен "на потом". А это значит, что его токсическое воздействие будет выше, чем при употреблении соло. Если без бокала вина никак не обойтись, то в качестве закусок к нему лучше рассмотреть свежие овощи или немного сыра", - рассказывает Ермакова.

По мнению специалиста, еще один удар по классике жанра - мясо и красное вино.

"При употреблении мяса и красного вина дубильные вещества, которые содержатся в красном вине, сводят на нет пользу мяса как железосодержащего продукта. А железо крайне важно для качественного состава крови", - объясняет врач.

"Реально опасным сочетанием" она назвала потребление алкоголя и колы: "Минимум, что вам грозит от такого микса - сначала сильное опьянение, потом сильное похмелье. Это касается не только колы, но и другой газировки. Плюс сахар. Много сахара".

Ермакова также рассказала о том, когда лучше употреблять фрукты, чтобы получить максимальную пользу для организма.

"Фрукты ни с чем не сочетаются, так как они "пролетают" через желудок и перевариваются уже в кишечнике. Если есть их в качестве десерта, то по дороге они могут встретить препятствие в виде залежей мяса и макарон. И тогда фрукты обречены на брожение вместе с другими блюдами "многоэтажного" обеда. Поэтому яблоки, апельсины, груши, персики и другие фрукты надо употреблять за полчаса до приема пищи. Или между приемами пищи", - объясняет врач.

В заключение она отметила, что дольше оставаться молодыми и здоровыми поможет постулат: "Чем разнообразнее наше питание, тем многообразнее микрофлора нашего кишечника".

"С возрастом она становится обедненной, и чтобы этого избежать важно иметь разнообразный рацион, включающий много свежих ингредиентов. И стараться не смешивать несочетаемое", - говорит доктор Ермакова.